“我们已经永久关闭了纳福城（Northpoint City）店配先查。”
7月17日，新加坡国家法院内，一身黑色西装的云海肴CEO吕志韬代表公司在庭审中表示。
去年7月，新加坡字节跳动办公室的171名员工用餐后出现不同程度的不适，经新加坡食品管理局（SFA）调查，这起大规模食物中毒事件是由云海肴为该公司供应的一道炒鸡丁所致。
最终，法院判定云海肴违反当地《食品销售法》及《环境公共卫生(食品卫生)条例》，处以最高额度罚款7000新加坡元（合人民币近4万元）。
这也是自2019年4月从新加坡开启出海征程后，云海肴首次在海外面临严重食品安全事故与法律处罚。
云海肴新加坡一门店。图/云海肴官网
“近年来最严重的食物中毒案件之一”
这场风波的起点，要回溯到2024年7月30日。
彼时，在莱佛士码头一号的字节跳动新加坡办公室内配先查，一切如常。如此日常的一天，却在午餐时间后迎来了变故。
新加坡亚洲新闻台（CNA）援引该办公室员工报道称，当天午餐后一小时开始，周围的同事们陆续开始感到恶心等不适。随后，办公室的部分楼层地面上出现了呕吐物，甚至开始出现在地上痛苦蜷缩着的人；公司群里，越来越多的人说自己出现了腹泻或呕吐等情况。据新加坡民防部队 (SCDF) 介绍，当天下午3点15分接到多个医疗求助电话，并部署了17辆救护车。
这些“中招”的员工的共同点，是中午均在公司26层的员工食堂就餐。该食堂每天中午12时至下午2时开放两个自助午餐区，餐食分别由云海肴和莆田两个餐饮品牌提供。在尚不确定集体食物中毒事件到底因何所致的当下，该食堂随后被暂时封锁，供餐的云海肴纳福城店和莆田中央厨房也被SFA和新加坡卫生部（MOH）要求暂停营业，进行整改。
值得一提的是，该事件发生的第二天，SFA和MOH对云海肴纳福城店进行了联合检查，发现其存在食品卫生隐患，如在厨房发现超过10只活蟑螂，脏的削皮器等设备随意地挂在不干净的架子上。
去年11月底，仍在调查中的SFA公开表示，该事件是 “近年来最严重的食物中毒案件之一”, 并表示“将对食品安全失误的责任方采取适当的执法行动”。
而直到今年6月4日，SFA检察官因销售受污染食品及未能保持其食品准备场所免受污染对云海肴发起诉讼，并于7月2日正式开庭后，这起集体食物中毒事件的调查结果才作为证据得到公开。
据新加坡多家媒体报道，庭审中呈现的调查报告显示，导致食物中毒的元凶是云海肴当日给字节跳动办公室供应午餐中的一道炒鸡丁，另一供应商则与该事件无关。
经检测，该菜品金黄色葡萄球菌含量超标，每克中有超过20万个菌落形成单位，是食品法规定上限的2000倍。这是一种常见的食源性致病菌，如果食物经人手加工后没再加热，又或者储存不当，这类细菌就容易在上面繁殖并产生毒素。
庭上还披露，云海肴共致171名字节跳动新加坡员工感染肠胃炎，其中60人被送往医院，当中又有22人住院治疗一至三天。
7月2日的庭审中，SFA的检察官表示配先查，其寻求对云海肴总计5000新加坡元的罚款。代表公司出庭的吕志韬当庭认罪，并表示不会聘请律师。
半个月后，该案件正式宣判，云海肴最终被判罚7000新加坡元，为两项指控的顶格罚款，高于控方原本的要求。
谈及最高判罚的原因，法官Janet Wang表示，一方面，受此事件影响的人数惊人，所幸没有造成致命事件；另一方面，云海肴在新加坡已经运营了六年，但其事后采取的行动均由当局指示，且此前一直并未就此事件做出道歉和赔偿，表现出对食品安全的重要性漠不关心。
出海转折
事实上，也的确在此案宣判后，云海肴才在其社交媒体账号上发布了致歉声明。
声明显示，给字节跳动新加坡店供餐，是其在纳福城分店首次试点公司团餐业务。而事发当日的供餐量超出了门店单餐最大加工能力，虽涉事菜品的原料符合安全标准，但因门店基础卫生规范不到位、加工环节单次炒制量过大以致部分菜品出品未达标、储存与运输环节未能有效控制温度与时间等管理上的失职，最终酿成大错。
就此，云海肴表示将永久关停新加坡的公司团餐业务、永久关闭涉事门店，并将组织员工重新进行食品安全培训和认证，及对原料溯源、基础卫生、加工流程、温控存储、虫害防治等环节强化管控。
而在此之前，云海肴也算得上中国餐饮品牌出海的代表之一。
创立于2009年10月的云海肴，主打食材原汁原味的云南菜系，在后海开的第一家店声响不大、日日亏损，但在把店开到购物中心后，其在北京迅速蹿红。获得红杉资本投资后，其扩张继续加速，并将目光投向了海外市场。
新加坡，正是其首次走出国门的落点。
2019年4月，云海肴首店在新加坡樟宜机场落地。据吕志韬此前对虎嗅回忆，那时候新加坡的中档餐饮几乎没有竞争可言，做云南特色菜的云海肴也就此吃到了一波红利；首店开业时，消费者排队排到了五十米开外，后来甚至一度成为打卡地。
此后几年，云海肴陆续在新加坡拓展至5家门店。今年6月，其又正式进入马来西亚市场。根据云海肴云南菜微信公众号，截至目前，其已在3个国家的29个城市开设200多家门店。
没承想，六年之后，曾成就了云海肴高光的新加坡，成了其漠视食品安全的最大“罪证”。
不过，隐忧或许早已埋下。在国内，便多次有云海肴旗下门店被监管部门通报过食品安全风险。
2022年3月25日—4月14日，北京市海淀区市场监督管理局开展餐饮食品安全大检查，其后点名云海肴颐和园路店存在未按照保证食品安全要求贮存食品的问题，责令改正、给予警告，并立即停止其线上经营活动。其崇文店还曾因后厨卫生环境较差，且经过警告后拒不改正被东城区市监局处以2.5万元的行政罚款。
2023年9月15日，北京市消费者协会将云海肴列入近期存在食品安全问题的餐饮企业名单中。同年12月，杭州上城区市监局抽检结果显示，云海肴旗下门店小锅米线碗检出不该存在的大肠菌群，抽检不合格。
于餐饮品牌而言，食品安全是其中最重要的基石。不难预见的是，此番新加坡集体食物中毒事件，将给云海肴在当地的发展带来巨大影响。
目前，云海肴在新加坡的风险还并未完全解除。据SFA公告，按云海肴在新加坡已经受到的判罚，一旦此后其再次被定罪，则将面临最高不超过10000新加坡元（约合人民币5.6万元）的罚款，或被判处不超过三个月的监禁，或两者并罚。
记者：石晗旭配先查
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